Технолог пищевого производства — работа в Москве

Постоянная работа. Условия и требования: "Здорово" — это сервис доставки натурального, сбалансированного питания для тех, кто всегда в движении, но не готов жертвовать качеством еды. Наши блюда не содержат избытка сахара, соли, усилителей вкуса и добавок, от которых устаёт организм. В них простые, понятные ингредиенты. ?? «Здорово» – сервис доставки нового формата! Заказ привозит наш курьер, но покупатель забирает его самостоятельно. Курьер движется по заранее спланированному маршруту и останавливается в определённых точках по чёткому расписанию, где можно забрать заказ. Мы в поиске технолога, который обеспечит бесперебойный процесс работы кухни и предложит новые варианты вкусной и свежей продукции! Ключевые задачи: - Организация и контроль полного производственного цикла кухни: от поступления сырья до упаковки готовой продукции; - Внедрение и отслеживание стандартов пищевой безопасности, санитарных норм (HACCP, внутренние планы, требования Роспотребнадзора); - Разработка, настройка и корректировка технологических карт всех позиций меню; - Подбор и совершенствование рецептуры с учётом сезонности, КБЖУ, себестоимости, вкусовых профилей, пищевых ограничений и обратной связи от клиентов; - Разработка и внедрение новых блюд и рационов, формирование ассортиментной матрицы; - Организация процесса упаковки: выбор видов тары, стандартизация процесса фасовки, маркировка и контроль выхода; - Ведение и обучение персонала по технологическим процессам, контроль выполнения стандартов на линии; - Проведение дегустаций, анализ обратной связи, корректировка производственных процессов на основе жалоб/замечаний клиентов; - Ведение и актуализация технологической, нормативной и производственной документации, создание инструкций и чек-листов; - Проведение инвентаризаций, списание несоответствующей продукции, учёт потерь и предложений по оптимизации. Требования: - Высшее или среднее профессиональное образование в области пищевых технологий/технологии общественного питания; - Опыт работы на должности технолога/шеф-повара/главного повара от 2 лет (желательно — в сегменте здорового питания/растительной кухни/кейтеринга); - Знание нормативных требований к организации питания, внутренних протоколов HACCP, SANPIN, умение внедрять и поддерживать стандарты; - Опыт разработки технологических карт, калькуляции и вывода новых блюд; - Практика работы в режиме аудита качества, корректировки процессов; - Навыки руководства небольшой производственной командой; - Опыт работы с электронной учётной системой будет плюсом; - Медицинская книжка, готовность к дополнительному обучению и повышению квалификации. Преимуществом будет: - Опыт запуска новых кухонь/производств, внедрения новых продуктов на рынок; - Навыки расчёта КБЖУ, формирования рационов по диетическим либо инновационным принципам (веган, безглютеновые позиции, эко-блюда); - Успешный опыт оптимизации производственных процессов или автоматизации учёта. Условия: - График обсуждается; - Дружная команда, прямое влияние на ассортимент и процессы; - Возможность карьерного роста, профильное обучение, участие в развитии масштабируемой сети здорового питания; Предлагается два формата сотрудничества: — Трудоустройство с фиксированным окладом — Управление бизнесом с процентом от прибыли (обсуждается индивидуально) При любом формате – это работа в новой, стремительно развивающейся компании с новым подходом в сфере общественного питания. Если Вы давно хотели «работать на себя» – это предложение для Вас. Звоните, расскажем подробнее!.

Разовая задача или временный проект. Разработка рецептуры, консультация, разработка технических условий (ТУ). Пожелания и особенности: Бар-шеф / R&D для разработки рецептов чайных напитков Кратко о задаче Открываю чайный корнер в Москве. Концепт — функциональные чайные напитки (чай + сезонный фрукт + молочное облако + посыпка). Нужно разработать 4 флагманских рецепта с нуля: от первых проб до финальных технологических карт. Что нужно сделать 1. Разработать рецептуру 4 холодных напитков на чайной основе: — Ходжича + спелая груша (база Calm) — Матча премиум + манго (база Energy) — Эрл Грей + персик (база Classic, флагман бренда) — Зелёный чай с мятой + юзу (база Refresh) 2. Подобрать конкретных поставщиков чая и ключевых ингредиентов 3. Провести 3–5 итераций каждого рецепта с дегустацией 4. Организовать слепые тесты на фокус-группе (5–10 человек) 5. Зафиксировать финальные карты сборки: граммовки, последовательность, время приготовления 6. Рассчитать себестоимость каждого напитка (целевая 95–110 ?) 7. Обучить бариста на месте при запуске (1–2 дня) Требования к специалисту — Опыт работы бар-шефом / R&D в напитках от 3 лет — Понимание чайных культур (японский, китайский чай — обязательно) — Опыт работы с премиум-сырьём (матча, юзу, ходжича) — Кейсы по запуску барных меню — приложить — Понимание экономики напитка (баланс «вкус — себестоимость — скорость сборки»).

Разовая задача или временный проект. Разработка рецептуры, разработка технических условий (ТУ), подбор оборудования и сырья. Исходя из образца подобрать граммовку ингредиентов чтобы получился 1 в 1 как образец.

Разовая задача или временный проект. Разработка рецептуры. Пожелания и особенности: Задача с разработать конфеты типа орех шоколаде по импортному образцу.

Разовая задача или временный проект. Консультация, разработка рецептуры, разработка технических условий (ТУ), подбор оборудования и сырья, химический анализ. Технолог-консультант на производство печенья для собак. Ищем технолога для доработки и стабилизации производства печенья для животных на основе фарша кролика и муки. Задачи: устранение прогоркания, увеличение срока хранения, стабилизация рецептуры из мясного фарша, овсяной и пшеничной муки. ### Что есть сейчас Мы самостоятельно производим печенье из: * фарша кролика; * муки овсяной и пшеничной; * дополнительных ингредиентов (обсуждаются). Выпечка производится в пароконвектомате и роторной печи. Формовка — тесто вручную, шпателями наносится на силиконовые формы. ### Основные проблемы 1. Через 2–3 месяца появляется прогорклый/неприятный запах. 2. Возможна порча продукта при хранении. 3. Нестабильное качество из-за разного состава фарша: * разная жирность; * разное содержание влаги; * различное соотношение мяса/жира. 4. Хотим сделать продукт: * более стабильным; * более пышным/воздушным; * с предсказуемой текстурой; * с увеличенным сроком хранения. ### Что требуется от технолога 1. Проанализировать текущую рецептуру и процесс производства. 2. Помочь стабилизировать качество продукта. 3. Предложить решения по: * снижению окисления жира; * устранению прогорклого запаха; * увеличению срока хранения; * снижению риска микробиологической порчи. 4. Подобрать или рекомендовать: * режим работы печей и сушилки; * антиоксиданты; * натуральные консерванты; * стабилизаторы; * разрыхляющие системы. 5. Помочь стандартизировать сырьё и технологический процесс. 6. При необходимости — помочь с подбором упаковки и условий хранения. ### Вопросы 1. Как вы бы решали проблему прогоркания мясного печенья? 2. Какие причины могут давать неприятный запах через 2–3 месяца? 3. Какие показатели сырья нужно контролировать? 4. Как стабилизировать продукт при нестабильном составе фарша? 5. Какие сроки хранения реально получить? 6. Какие консерванты/антиоксиданты вы считаете оптимальными? 7. Какую упаковку и влажность продукта вы рекомендуете? ### Результат работы * стабильная рецептура; * понятная технология производства; * режим работы печки и сушилки * прогнозируемый срок хранения; * снижение брака и негативных отзывов по запаху.

Постоянная работа. Условия и требования: по заданию заказчика разрабатывать новые купажи чая.