Повар: в кафе или ресторан. Специализация: повар-универсал. Кухня: русская. На постоянной основе. Пожелания и особенности: ТЗ для поиска бренд-шефа Проект: «…» — современный fast casual с русским культурным кодом. Мы запускаем новый food-court бренд с перспективой масштабирования в сеть. Основа концепции — знакомая русскому гостю еда в современной форме. На старте герой продукта — драники, но бренд не должен ограничиваться ими: в дальнейшем планируем развивать пирожки, картофель, пельмени, горячие блюда, снеки и напитки. Нам нужен бренд-шеф / концепт-шеф на проектную разработку, который не просто создаст рецепты, а поможет сформировать целостную гастрономическую концепцию бренда. Что должен сделать шеф: * сформировать общую концепцию кухни; * определить продуктовую матрицу и ключевые блюда; * разработать стартовое меню примерно на 15–20 SKU; * придумать несколько действительно сильных фирменных позиций; * сделать современную интерпретацию знакомых продуктов без ухода в сложную ресторанную кухню; * проработать фирменные соусы и вкусовые сочетания; * обеспечить понятную себестоимость и хорошую маржинальность; * максимально использовать пересечение продуктов между блюдами; * учитывать работу в формате food court и небольшую кухню; * целевая скорость отдачи основных блюд — 3–7 минут; * блюда должны быть простыми для обучения линейного персонала; * подготовить рецептуры и технологические карты; * провести очные проработки блюд; * принять участие в тестировании и финальном формировании меню; * провести обучение команды перед открытием. Очень важно: мы не ищем fine-dining шефа и сложную авторскую кухню. Нам нужен человек с коммерческим мышлением и опытом запусков, который понимает fast casual / street food / сетевые проекты и умеет делать еду, которую хочется есть регулярно, а не один раз попробовать. Каким должен быть результат На выходе мы хотим получить не просто набор блюд, а гастрономическую систему «…», которую в дальнейшем можно масштабировать на несколько десятков и сотни точек. Ключевые принципы: понятно ? вкусно ? современно ? быстро ? прибыльно ? масштабируемо.