Технолог пищевого производства — работа в Москве

Разовая задача или временный проект. Разработка рецептуры, разработка технических условий (ТУ), подбор оборудования и сырья, химический анализ, консультация. Пожелания и особенности: 1. Продукт. Сухая растворимая смесь на основе сублимированной ягодной муки (морошка, черника, малина и другие ягоды Кольского п-ова). Фасовка: стики 15–20 г, порция на 1 стакан (указать объём воды — 200/250 мл). Разработать несколько устойчивых и приятных по вкусу рецептур, объединённых общим северным происхождением ягод, но различающихся по вкусу, цвету, аромату, эффекту употребления и позиционированию. 2. Линейка (SKU) по состояниям. Для каждого — своя основа, вкус и «фишка»: - Бодрость — тонизирующий профиль; - Расслабление — мягкий, тёплый профиль; - Ясность (фокус); - Сон — вечерний; - Иммунитет. 3. По каждому SKU: - Ягодная основа и % в смеси; - Функциональные добавки и дозировка на порцию (например: бодрость — кофеин/гуарана/L-теанин; сон — мелисса/ромашка; иммунитет — витамин C/цинк/бузина; фокус — L-теанин+кофеин; расслабление — травяные экстракты). Точный состав и дозы — задача нутрициолога/технолога, не маркетинга; - Вкусовой профиль: кислотность (лимонная/яблочная кислота), подсластитель (сахар/эритрит/стевия), баланс; - Эффект-фишка: шипучка (сода + пищевая кислота), «прохлада» (охлаждающий агент), лёгкое загущение и т.п. 4. Требования к сырью — сублимированная мука. - Влажность (критично для шипучки и слёживания — обычно ?3–5 %); - Размер помола / фракция; - Отсутствие комкования, растворимость; - Сохранность цвета и аромата после сублимации. https://b2b.yagody.ru/Freeze-dried_berries_powders/?ysclid=msr8l2m8zy59034615 5. Технология смешивания. - иметь выраженный натуральный ягодный вкус; - не быть чрезмерно кислыми, горькими или мучнистыми; - хорошо смешиваться с выбранной жидкостью; - давать привлекательный цвет и аромат; - сохранять свойства в течение установленного срока хранения; - подходить для фасовки в стики по 15–20 г; - иметь понятную и воспроизводимую рецептуру; - производиться из компонентов, доступных в промышленном объёме. 6. Упаковка. Материал стика с барьером от влаги и кислорода (иначе шипучка «сработает» в пакете); допуск по массе; герметичность шва. 7. Стабильность и сроки. Заявленный срок годности, тесты на слёживание, сохранение шипучести, вкуса и цвета во времени. Возможные вкусовые эффекты Нужно оценить и предложить безопасные технологические решения: - шипучий эффект; - лёгкое охлаждение; - согревающий вкусовой профиль; - изменение оттенка напитка при растворении; - двухэтапное раскрытие вкуса; - лёгкая пена; - хрустящие ягодные частицы; - выраженный натуральный аромат при вскрытии стика. Эффекты не должны мешать вкусу, вызывать неприятное послевкусие или значительно усложнять производство. 8. Приготовление для потребителя. Температура воды, время растворения, наличие осадка/мути (для ягодной муки осадок — норма, это надо честно указать). - растворение в холодной или горячей воде; - употребление как шипучего напитка; - добавление в йогурт, кашу или смузи; - употребление порошка непосредственно — только если это технологически и потребительски оправдано. 9. Ограничения и допущения. Аллергены, маркировка состава, правовой статус функциональных заявлений, целевая себестоимость порции, желаемая «чистота» состава (без ароматизаторов / natural only?). 10. Результат работы технолога. Рабочие рецептуры на каждый SKU с точными %, спецификации сырья, регламент смешивания и упаковки, образцы для дегустации. Варианты: 1. Бодрость Яркий кислый вкус, ощущение свежести, возможно лёгкое шипение или охлаждающий эффект. 2. Ясность / Фокус Чистый, менее сладкий вкус, выраженный аромат, освежающий профиль без ощущения энергетика. 3. Спокойствие / Расслабление Мягкий округлый вкус, более спокойная кислотность, тёплый или обволакивающий профиль. 4. Вечер / Сон Мягкая смесь без кофеина и стимулирующих компонентов, подходящая для употребления вечером. 5. Ежедневная защита Насыщенный ягодный профиль с акцентом на естественный состав. Рабочее название «Иммунитет» использовать только после проверки допустимости такого заявления.

Постоянная работа. Условия и требования: Работа в составе проектной команды , в качестве независимого технологического консультанта. Пожелания и особенности: Нужен технолог по глубокой переработки сои и соевого белка ( spi)Подготовка к переговорам ,, участие в переговорах , анализ полученной технической документации.

Разовая задача или временный проект. Разработка рецептуры. Разработка рецептур печенья.

Разовая задача или временный проект. Разработка рецептуры.

Разовая задача или временный проект. Разработка рецептуры. Технолог-разработчик пищевой продукции Приступать можно в ближайшее удобное время Ищем технолога-разработчика для создания новых продуктов в категории готовой еды: сырники, блины, запеканки. Что нужно делать * Разрабатывать рецептуры по готовому ТЗ; * Проводить проработки и готовить образцы; * Дорабатывать рецептуру по результатам дегустаций; * Подбирать сырьё и рассчитывать себестоимость; * Разрабатывать технологическую карту; * Доводить продукт до согласованной финальной рецептуры, готовой к запуску в производство. Кого ищем * Опыт работы пищевым технологом-разработчиком / R&D-технологом; * Практический опыт разработки рецептур в молочной категории. Идеально сырники и блины; * Будет плюсом опыт разработки продукции для федеральных торговых сетей. Оплата Стоимость зависит от сложности продукта и требований конкретной сети. Обсуждаемо Возможны *регулярные проекты* или долгосрочное сотрудничество при успешной реализации первого проекта.

Разовая задача или временный проект. Разработка рецептуры, разработка технических условий (ТУ), подбор оборудования и сырья, химический анализ. Здравствуйте! Ищу технолога, у которого уже был опыт работы в создании сухофруктов из тропических фруктов. Подробнее информация в линых сообщениях, но необходима: А. Разработка рецптуры Б. Продумать вместе необходимую аппаратуру В. Какие санитарные нормы должны быть соблюдены Проект полностью с нуля Желаю Вам прекрасного дня и буду очень рада отзывам!.