Технолог пищевого производства — работа в Москве

Разовая задача или временный проект. Разработка рецептуры, разработка технических условий (ТУ), подбор оборудования и сырья, химический анализ, консультация. Пожелания и особенности: 1. Продукт. Сухая растворимая смесь на основе сублимированной ягодной муки (морошка, черника, малина и другие ягоды Кольского п-ова). Фасовка: стики 15–20 г, порция на 1 стакан (указать объём воды — 200/250 мл). Разработать несколько устойчивых и приятных по вкусу рецептур, объединённых общим северным происхождением ягод, но различающихся по вкусу, цвету, аромату, эффекту употребления и позиционированию. 2. Линейка (SKU) по состояниям. Для каждого — своя основа, вкус и «фишка»: - Бодрость — тонизирующий профиль; - Расслабление — мягкий, тёплый профиль; - Ясность (фокус); - Сон — вечерний; - Иммунитет. 3. По каждому SKU: - Ягодная основа и % в смеси; - Функциональные добавки и дозировка на порцию (например: бодрость — кофеин/гуарана/L-теанин; сон — мелисса/ромашка; иммунитет — витамин C/цинк/бузина; фокус — L-теанин+кофеин; расслабление — травяные экстракты). Точный состав и дозы — задача нутрициолога/технолога, не маркетинга; - Вкусовой профиль: кислотность (лимонная/яблочная кислота), подсластитель (сахар/эритрит/стевия), баланс; - Эффект-фишка: шипучка (сода + пищевая кислота), «прохлада» (охлаждающий агент), лёгкое загущение и т.п. 4. Требования к сырью — сублимированная мука. - Влажность (критично для шипучки и слёживания — обычно ?3–5 %); - Размер помола / фракция; - Отсутствие комкования, растворимость; - Сохранность цвета и аромата после сублимации. https://b2b.yagody.ru/Freeze-dried_berries_powders/?ysclid=msr8l2m8zy59034615 5. Технология смешивания. - иметь выраженный натуральный ягодный вкус; - не быть чрезмерно кислыми, горькими или мучнистыми; - хорошо смешиваться с выбранной жидкостью; - давать привлекательный цвет и аромат; - сохранять свойства в течение установленного срока хранения; - подходить для фасовки в стики по 15–20 г; - иметь понятную и воспроизводимую рецептуру; - производиться из компонентов, доступных в промышленном объёме. 6. Упаковка. Материал стика с барьером от влаги и кислорода (иначе шипучка «сработает» в пакете); допуск по массе; герметичность шва. 7. Стабильность и сроки. Заявленный срок годности, тесты на слёживание, сохранение шипучести, вкуса и цвета во времени. Возможные вкусовые эффекты Нужно оценить и предложить безопасные технологические решения: - шипучий эффект; - лёгкое охлаждение; - согревающий вкусовой профиль; - изменение оттенка напитка при растворении; - двухэтапное раскрытие вкуса; - лёгкая пена; - хрустящие ягодные частицы; - выраженный натуральный аромат при вскрытии стика. Эффекты не должны мешать вкусу, вызывать неприятное послевкусие или значительно усложнять производство. 8. Приготовление для потребителя. Температура воды, время растворения, наличие осадка/мути (для ягодной муки осадок — норма, это надо честно указать). - растворение в холодной или горячей воде; - употребление как шипучего напитка; - добавление в йогурт, кашу или смузи; - употребление порошка непосредственно — только если это технологически и потребительски оправдано. 9. Ограничения и допущения. Аллергены, маркировка состава, правовой статус функциональных заявлений, целевая себестоимость порции, желаемая «чистота» состава (без ароматизаторов / natural only?). 10. Результат работы технолога. Рабочие рецептуры на каждый SKU с точными %, спецификации сырья, регламент смешивания и упаковки, образцы для дегустации. Варианты: 1. Бодрость Яркий кислый вкус, ощущение свежести, возможно лёгкое шипение или охлаждающий эффект. 2. Ясность / Фокус Чистый, менее сладкий вкус, выраженный аромат, освежающий профиль без ощущения энергетика. 3. Спокойствие / Расслабление Мягкий округлый вкус, более спокойная кислотность, тёплый или обволакивающий профиль. 4. Вечер / Сон Мягкая смесь без кофеина и стимулирующих компонентов, подходящая для употребления вечером. 5. Ежедневная защита Насыщенный ягодный профиль с акцентом на естественный состав. Рабочее название «Иммунитет» использовать только после проверки допустимости такого заявления.

Постоянная работа. Условия и требования: Работа в составе проектной команды , в качестве независимого технологического консультанта. Пожелания и особенности: Нужен технолог по глубокой переработки сои и соевого белка ( spi)Подготовка к переговорам ,, участие в переговорах , анализ полученной технической документации.

Разовая задача или временный проект. Разработка рецептуры. Разработка рецептур печенья.

Постоянная работа. Условия и требования: Нам требуется повар который умеет вкусно готовить, не самоучка, а знает правила приготовления еды, правила хранения продуктов, маркировки. Очень ищем грамотного специалиста который любит свою работу.

Разовая задача или временный проект. Разработка рецептуры.

Разовая задача или временный проект. Разработка рецептуры, разработка технических условий (ТУ), подбор оборудования и сырья, химический анализ. Здравствуйте! Ищу технолога, у которого уже был опыт работы в создании сухофруктов из тропических фруктов. Подробнее информация в линых сообщениях, но необходима: А. Разработка рецптуры Б. Продумать вместе необходимую аппаратуру В. Какие санитарные нормы должны быть соблюдены Проект полностью с нуля Желаю Вам прекрасного дня и буду очень рада отзывам!.