Технолог пищевого производства — работа в Москве

Разовая задача или временный проект. Разработка рецептуры, разработка технических условий (ТУ), подбор оборудования и сырья, химический анализ. Бад, Коктейли Колаген Протеин.

Разовая задача или временный проект. Консультация, разработка рецептуры, разработка технических условий (ТУ), подбор оборудования и сырья.

Разовая задача или временный проект. Разработка технических условий (ТУ), консультация. Пожелания и особенности: Здравствуйте! Ищу опытного технолога кондитерского/хлебобулочного производства в Санкт-Петербурге для запуска бренда традиционной выпечки «Хориза» (порционная штучная и круглая семейная Гата). Продукт ориентирован на сегмент B2B: поставки в торговые сети (уровня «ВкусВилл») и кофейни. Задачи, которые необходимо реализовать: 1. Адаптировать базовую домашнюю рецептуру под требования коммерческого цеха и стандарты торговых сетей (чистый состав, без маргарина и искусственных улучшителей).Разработать и выпечь тестовый набор образцов (порционная выпечка 100 г и круглые пироги 500 г) для проведения дегустаций и тестов.Разработать Технико-технологические карты (ТТК) с расчетом КБЖУ для этикетки.Адаптировать рецептуру под технологию шоковой заморозки (Bake-off / полувыпеченные изделия) с сохранением органолептических свойств после дефростации.Требования к специалисту: • Практический опыт работы на действующих кондитерских/пекарских площадках СПб.Четкое понимание технологии шоковой заморозки и работы с жирами/тестом при минусовых температурах.Наличие доступа к лабораторному или крафтовому цеху для проведения тестовой проработки (выпечки образцов).Пожалуйста, укажите в ответе ваш опыт работы с заморозкой и примерную стоимость ваших услуг (консультация + ТТК + проработка). Жду ваших откликов!.

Разовая задача или временный проект. Разработка рецептуры. Пожелания и особенности: Ищем специалиста, который сможет помочь с разработкой и постановкой напитков в соответствии с концепцией заведения и заданным меню (бар-менеджер / технолог по напиткам) Обязательно наличие опыта работы с бабл-ти и понимание специфики таких напитков.

Разовая задача или временный проект. Консультация. Что нужно сделать: 1. Доработать ТК до полноценных ТТК — добавить разделы, обязательные для подачи на декларацию: область применения, требования к сырью, условия и сроки хранения, показатели качества и безопасности. Основа (рецептура, ингредиенты, технология, кбжу) уже есть, менять её не нужно. 2. Внести данные в программу iiko 3. Разбить блюда по группам для деклараций — подготовить реестр с группировкой по кодам ОКПД 2 (мясо отдельно, рыба отдельно, сложные блюда в [Телефон скрыт] и т.д.) для передачи в центр сертификации. Объём: 5 ресторанов в среднем 200-300 ТТК на ресторан+копирование данных еще в 2 программы айко. Требования к исполнителю: опыт разработки ТТК для общепита, понимание требований ТР ТС 021/2011 и СанПиН для декларирования. Результат: полный пакет ТТК на все блюда + реестр с группировкой по кодам для подачи в центр сертификации. Бюджет и срок: обсуждаемо.

Разовая задача или временный проект. Химический анализ, подбор оборудования и сырья, разработка технических условий (ТУ), консультация, разработка рецептуры. Требуется технолог с опытом разработки маринадов и солений: квашеная капуста, соленые огурцы и др. со сроком годности 30 суток. Нужно приехать в объект на Стахановскую и приготовить продукты. Оплата 50 000 на самозанятость или ИП. Приехать надо до 28.08.