На производство. Периодичность: на постоянной основе. Готовить: Мы активно растем, работаем с крупными заказчиками и постоянно расширяем ассортимент. Нам нужен Технолог-кондитер / Шеф-кондитер — практик, который готов работать руками в цеху, разрабатывать новые продукты «от идеи до полки» и сопровождать их на всех этапах жизненного цикла. Чем предстоит заниматься ?? Разработка и запуск новых рецептур: Практическая разработка и запуск новых рецептур: от идеи до готового продукта на полке. Полный цикл разработки: воспроизведение вкуса, подбор сырья, отработка технологий, создание стабильной рецептуры, предварительная калькуляция себестоимости. Проработка технических заданий (ТЗ) от торговых сетей и партнёров: приготовление образцов под конкретный запрос. Проработка новинок для кафе-кондитерской: десерты, мелкоштучная выпечка, сезонные позиции. Разработка рецептур кондитерских изделий с учётом себестоимости и потребительских предпочтений. ?? Документация и адаптация: Составление и ведение точных технологических карт (ТК), расчёт себестоимости, пищевой и энергетической ценности. Адаптация рецептур и техкарт под масштабирование (пересчёт ингредиентов, технологических режимов для выпуска крупных партий на производственном оборудовании). Адаптация кондитерских изделий к производственным условиям (поточное производство). Оформление необходимой документации по продукту. ?? Контроль качества и анализ (совместно с отделом качества): Работа над сохранением качества и улучшением свойств текущего ассортимента. Анализ рисков возникновения отклонений по показателям качества в течение жизненного цикла продукта. Анализ причин проявления дефектов, поиск решений по их устранению. Корректировка рецептур и техкарт на основе отзывов от партнёров и потребителей (работа с отзывами клиентов и совершенствование продукции). ?? Проработка сырья и улучшение процессов: Проработка новых видов сырья: технологические тесты, органолептическая оценка, заключения о возможности применения. Подбор альтернативного сырья, работа над снижением себестоимости без потери вкусового профиля, текстур и целевых характеристик продукта. Поиск лучших решений по продуктам, декору, сырью, автоматизации. Адаптация лабораторных рецептур на поточное производство. При необходимости подбор необходимого оборудования. ?? Дегустации и обучение: Проведение регулярных дегустаций (существующий ассортимент, новые позиции, образцы с изменённой рецептурой). Оценка органолептических показателей, фиксация результатов. Обучение персонала производства при вводе нового продукта (инструктажи, мастер-классы, передача навыков). Внедрение новых технологических процессов и ведение документации.