Повара-кондитеры
договорная
На производство. Периодичность: Несколько раз. Готовить: Ищем технолога-разработчика на проект / Доработка рецептур ЗОЖ-пекарни «Лён и гречка» (Москва/Удаленно с выездом)Нам требуется опытный технолог-разработчик пищевого производства для разового проекта по улучшению и стабилизации качества текущей линейки изделий.Проблема: Поплыло качество готовой продукции (текстура, влажность, пропекаемость).Специфика: Работаем строго в концепции healthy/ЗОЖ — без глютена, без белого сахара, без искусственных консервантов. Основа: зеленая гречка, лен, альтернативная мука, сироп топинамбура.Что нужно сделать (Задачи проекта):Провести аудит наших действующих технологических карт (ТК) и сырья.Модернизировать рецептуры (хлеб на зеленой гречке, безглютеновые кексы, десерты), чтобы исправить дефекты текстуры (убрать излишнюю сухость кексов, стабилизировать влажность мякиша хлеба).Добиться стабильного качества, которое не будет зависеть от смены пекарей.Предоставить обновленные, четкие технологические карты с пошаговым описанием процессов и температурных режимов.Провести отработку/шеф-монтаж новых рецептур на нашем производстве вместе с кондитерами/пекарями.Требования к кандидату:Успешный опыт разработки и вывода на рынок безглютеновой выпечки и ЗОЖ-десертов (обязательно портфолио или примеры брендов).Глубокое понимание химии альтернативного теста, работы гидроколлоидов (псиллиум, ксантан и др.) и влагоудерживающих компонентов.
2026-07-07
Откликнуться