Повара-кондитеры — работа в Москве

Консультация о процессе выпекания. Периодичность: на один раз. Готовить: Мы разработчики конвекционного оборудования- нам нужно правильно подобрать программы для выпечки разных видов выпечки. Задать температуру, влажность и время.

На производство. Периодичность: на один раз. Готовить: Жевательные конфеты со своими вкусами, как в конфетах от Гарри Поттера. Пожелания и особенности: 5000 штук по 500 шт на каждый вкус.

На мероприятие. Свадьба. Гостей: до 30. Приготовить: Свадебный торт. Пожелания и особенности: Дизайн как на фото 1, и добавит лягушек если умеет специалист.

На мероприятие. Свадьба. Гостей: до 50. Приготовить: Сделать большой тирамису 10 кг Прямоугольный или круглый.

На производство. Периодичность: несколько раз в неделю. Готовить: десерты.

На производство. Периодичность: Несколько раз. Готовить: Ищем технолога-разработчика на проект / Доработка рецептур ЗОЖ-пекарни «Лён и гречка» (Москва/Удаленно с выездом)Нам требуется опытный технолог-разработчик пищевого производства для разового проекта по улучшению и стабилизации качества текущей линейки изделий.Проблема: Поплыло качество готовой продукции (текстура, влажность, пропекаемость).Специфика: Работаем строго в концепции healthy/ЗОЖ — без глютена, без белого сахара, без искусственных консервантов. Основа: зеленая гречка, лен, альтернативная мука, сироп топинамбура.Что нужно сделать (Задачи проекта):Провести аудит наших действующих технологических карт (ТК) и сырья.Модернизировать рецептуры (хлеб на зеленой гречке, безглютеновые кексы, десерты), чтобы исправить дефекты текстуры (убрать излишнюю сухость кексов, стабилизировать влажность мякиша хлеба).Добиться стабильного качества, которое не будет зависеть от смены пекарей.Предоставить обновленные, четкие технологические карты с пошаговым описанием процессов и температурных режимов.Провести отработку/шеф-монтаж новых рецептур на нашем производстве вместе с кондитерами/пекарями.Требования к кандидату:Успешный опыт разработки и вывода на рынок безглютеновой выпечки и ЗОЖ-десертов (обязательно портфолио или примеры брендов).Глубокое понимание химии альтернативного теста, работы гидроколлоидов (псиллиум, ксантан и др.) и влагоудерживающих компонентов.

На мероприятие. День рождения. Праздник для взрослых. Гостей: до 20. Приготовить: Вот такого формата. Нас будет 15. Начинка: что то легкое. Не шоколад.