Приготовление пищи — работа в Москве

2 раза в неделю. ТЕХНИЧЕСКОЕ ЗАДАНИЕ ДЛЯ ПОВАРА Заказчик: Христославенко Софья Игоревна, 27 лет Цель заказа: приготовление индивидуального лечебного питания на дому у повара с последующей передачей готовых порционных блюд заказчику (самовывоз). Питание должно строго соответствовать приведённым ниже правилам. --- 1. Общие требования к питанию Полностью запрещены: Группа Конкретные продукты и блюда Способы обработки Жареное, копчёное, маринованное, консервированное, вяленое, гриль, запекание до корочки. Жиры Свинина, баранина, утка, сало, маргарин, кулинарный жир, жирные соусы. Бульоны Наваристые мясные, костные, грибные, рыбные. Хлеб и выпечка Свежий пшеничный и ржаной хлеб, сдоба, слоёное тесто, блины, пирожки, отрубной хлеб. Бобовые Горох, фасоль, чечевица, нут, соя, маш. Грибы Любые. Овощи Белокочанная капуста (кроме длительно тушёной в малом количестве), редис, редька, щавель, шпинат, лук репчатый, зелёный лук, чеснок, перец болгарский (сырой), хрен, ревень. Фрукты и ягоды Цитрусовые, виноград, финики, инжир, киви, хурма, арбуз, дыня, клюква, любые ягоды с зёрнами (малина, ежевика) – только в переработанном виде (протёртые). Молоко и молочные продукты с лактозой Цельное молоко, сливки, сметана, мягкие сыры, йогурты с наполнителями, мороженое, сгущёнка. Разрешены: твёрдые сыры без острых добавок, безлактозные йогурты, творог 0–5% (только в запеканках, суфле). Соусы и приправы Майонез, кетчуп, горчица, уксус, хрен, томатная паста, аджика, острые специи, перец (чёрный, красный, чили), куркума, имбирь, карри, хмели-сунели, пряные травы. Разрешена: свежая зелень укропа и петрушки (листочки, без стеблей). Орехи и семена Любые орехи, семечки, кунжут. Напитки Кофе, какао, шоколад, алкоголь, газированные напитки, квас, пакетированные соки. Прочее Яйца жареные или вкрутую (можно всмятку, паровой омлет – 1 желток в день), острые закуски, копчёности, колбасы, фастфуд. Разрешённые продукты и способы приготовления: · Крупы: гречневая, рисовая (белый непропаренный), пшённая, кукурузная, киноа, амарант – хорошо разваривать. Овсяная крупа исключена полностью. · Макароны: из твёрдых сортов пшеницы, рисовые, гречневые – хорошо разваренные. · Мясо/птица: куриное филе, индейка, телятина, кролик (жилы и жир удалить). · Рыба: нежирные сорта – треска, минтай, судак, щука, хек, ледяная рыба. · Овощи (только термически обработанные, мягкие): картофель, морковь, цветная капуста, брокколи, цукини, кабачки, тыква, свёкла (варёная тёртая). Огурцы – очищенные, без семян, только вне обострения. · Растительное масло: нерафинированное оливковое или подсолнечное – добавлять только в готовое блюдо (не нагревать), не более 1 ч.л. на порцию. · Способы приготовления: варка, пар, запекание в рукаве/фольге/керамике без масла, тушение на воде или овощном бульоне. · Температура подачи: тёплая (не горячая, не холодная). --- 2. Калорийность и порции Параметр Значение Суточная калорийность 1600–1700 ккал Завтрак ~400 ккал Обед ~500 ккал Ужин ~400 ккал Перекус (по желанию) ~100–150 ккал Белки 100–120 г (25–30%) Жиры 45–55 г (25–30%) Углеводы 150–200 г (40–50%) Размер порций: · Мясо/рыба/птица: 100–120 г · Гарнир (крупа, картофель, овощное пюре): 180–200 г · Суп (вегетарианский, пюреобразный): 250–300 мл · Овощи тушёные/запечённые: до 200 г · Перекус: например, 1 печёное яблоко, или компот из сухофруктов без сахара 150 мл, или пюре из печёных ягод (черника, земляника) 120 г, или 100 г безлактозного йогурта. --- 3. Примерное меню на 2 дня (тестовый период) День Завтрак Обед Ужин Перекус 1 Рисовая каша на воде + ? печёного яблока (пюре) Суп-пюре из кабачков и моркови. Гречка + паровая рыбная котлета из трески Тушёные кабачки с морковью. Запечённое куриное филе (100 г) Компот из сухофруктов (яблоки, груши) без сахара 2 Паровой омлет из 1 белка + 1 желтка, гречневая каша (150 г) Суп-пюре из тыквы. Рис отварной + тефтели из телятины на пару Картофельное пюре на воде (180 г) + запечённая куриная грудка Пюре из печёной черники (или земляники) Повар может предлагать свои варианты, но строго в рамках разрешённых продуктов. Овсяная крупа и кисели не рекомендуется, заказчик их не переносит. --- 4. Требования к упаковке и маркировке · Контейнеры герметичные, пищевые, пригодные для СВЧ. · Каждый контейнер подписан: название блюда, дата приготовления, срок годности. · Сроки годности при хранении в холодильнике (+4…+6°C): · Рыбные и мясные блюда – до 48 часов. · Супы, овощные и крупяные гарниры – до 72 часов. · Жидкие блюда (супы-пюре, компоты) – в контейнерах с заливной крышкой. --- 5. Логистика, контроль и санитария · Место приготовления: домашняя кухня повара. Чистота, раздельные доски (мясо, рыба, овощи), холодильник с термометром. · График: готовить на 2–3 дня (например, воскресенье вечер – на понедельник–среду). · Самовывоз: заказчик забирает контейнеры в оговорённое время в своей сумке-холодильнике. · Закуп продуктов: за предоплату заказчика. Повар присылает фото чеков, заказчик утверждает список. · Санитарная книжка: действующая, копия предоставляется. Работа в чистой одежде, мытьё рук. Животные в зону приготовления не допускаются. · Фотоотчёт: по запросу заказчика. · Тестовый период: 3 дня. При соответствии – договор на месяц. · Штрафные санкции: если в блюде обнаружен запрещённый ингредиент (лук, чеснок, перец, куркума, имбирь, жареная корочка, соус) – блюдо не оплачивается. При повторном нарушении – расторжение. --- 6. Стоимость и оплата · Оплата работы повара – фикс за цикл или почасовая ставка (обсуждается). · Оплата продуктов – отдельно по чекам. · Самовывоз бесплатно. Доставка при необходимости – оплачивается дополнительно. --- 7. Срок действия и подписи · Тестовый период: 3 дня. · При успехе – договор на 1 месяц с пролонгацией. · Расторжение: предупреждение за 3 дня или немедленно при грубых нарушениях. Заказчик: Христославенко Софья Игоревна Паспортные данные: _______________ Телефон: _______________ Адрес для самовывоза (повара): _______________ Повар: ФИО: _______________ Телефон: _______________ Копия санитарной книжки прилагается. Дата начала: _______________ Стоимость работы за один цикл (на ___ дней): _______________ руб. Подписи: Заказчик: _______________ Повар: _______________.