Технолог пищевого производства — работа в Москве

Разовая задача или временный проект. Разработка рецептуры. Пожелания и особенности: Технолог по разработке лапши быстрого приготовления (LBP / Instant Noodles)О проекте: Запуск производственной линии по выпуску лапши быстрого приготовления (аналог рамёна/удона). Нам нужен эксперт, который знает секрет «правильной» текстуры лапши, устойчивой к завариванию кипятком.Задачи:Разработка рецептуры теста: Подбор сорта муки, крахмалов и добавок для обеспечения эластичности и быстрой гидратации.Отработка технологии обработки: Подбор режима паровой обработки (пропарки) и последующей обжарки в масле или сушки горячим воздухом (non-fried).Создание вкусового профиля: Разработка состава соусов или сухих специй (бульонной основы) совместно с флейвористами.Производственный цикл: Настройка оборудования, расчет времени сушки и температурных режимов.Срок годности: Обеспечение стабильности продукта при длительном хранении (предотвращение прогоркания масла).Требования:Опыт работы на производстве лапши быстрого приготовления или макаронных изделий.Знание принципов работы экструдеров, паровых камер и сушильных установок.Понимание рынка сырья (пищевые добавки, улучшители для лапши).Условия: Проектная работа или постоянное сотрудничество. Город [Бишкек. Кыргызстан] / возможность удаленного консультирования.

Разовая задача или временный проект. Разработка рецептуры. Пожелания и особенности: Разработка рецептур для двух позиций:Каттама: Слоёная лепешка (полуфабрикат в сыром замороженном виде для последующей жарки). Важно сохранить четкую слоистость и хруст после разморозки.Боорсоки: Дрожжевое тесто в заморозке. Нужно проработать технологию (либо сырая шоковая заморозка, либо технология Par-bake — частичная выпечка), чтобы после финальной жарки они оставались пышными и не впитывали лишнее масло.Технологический процесс: Отработка циклов замеса, расстойки, формовки и шоковой заморозки.Документация: Составление ТТК (технико-технологических карт), расчет КБЖУ, определение сроков годности и требований к упаковке.Подбор сырья: Выбор муки и жиров (маргарин/масло), устойчивых к отрицательным температурам.Требования:Опыт работы технологом на пищевом производстве (хлебозавод, цех полуфабрикатов).Знание специфики заморозки дрожжевого и слоеного теста.Умение работать с пищевыми добавками (улучшителями), если они необходимы для стабильности продукта при хранении.Условия: Сдельная оплата за разработку и запуск позиций. Работа на нашей территории (обсуждаемо).

Разовая задача или временный проект. Разработка рецептуры. Пожелания и особенности: Отработка творожного печенья согласно спецификации.

Разовая задача или временный проект. Разработка рецептуры. Пожелания и особенности: Разработать слоеную лепёшку в замороженном виде.

Разовая задача или временный проект. Разработка рецептуры. Пожелания и особенности: Разработка рецептур рыбных колбас и ветчин.

Разовая задача или временный проект. Разработка рецептуры, Составление меню. Пожелания и особенности: Нужно составить меню для рационов доставки питания с уклоном на пп. Рационы от 1400 до 3000 ккал. С расчётом КБЖУ сухого и готового продукта. Важно соблюдать условия заданной себестоимости и предлагать максимально простые, но вкусные блюда. Меню нужно на 2 недели.