Торты на заказ — работа в Москве

Вид торта выберу с кондитером. 4 кг. Прослойка: выберу с кондитером. Здравствуйте! Мы планируем небольшую свадьбу в Ленинградской области на 18 июля (семейный ужин на 20-23 человека) и хотели бы заказать торт. У нас есть идея подачи, а именно устроить небольшой перформанс с шоколадом, как на фотографии. Нужна консультация по технологии, какой шоколад мы можем использовать, нужно ли добавлять молоко и какие инструкции дать официантам перед выносом тортика нам. Насчет начинки. Мы любим матчу, и в целом на свадьбе будет много зеленого цвета, хочется, чтобы и сам тортик внутри был зеленым, возможно коржи сделать с матчей или крем, а начинку ягодную, тут хочется послушать ваши идеи).